Der slowmanbeat ist der Herzschlag unseres Unternehmens. Auf ihn hören wir, ihm folgen wir. Er schlägt im Rhythmus der Natur für Nachhaltigkeit und Regionalität, für Lebensfreude und für guten Geschmack, für das Kochhandwerk und für soziales Engagement.
In unserer Küche setzen wir die Slow Food Philosophie um. In die Töpfe der slowman canteen kommen Produkte, die unter fairen Bedingungen nachhaltig hergestellt wurden und Saison haben. Bei der Zubereitung liegt dann der Fokus auf dem ehrlichen Kochhandwerk und dem natürlichen, ursprünglichen Geschmack. Fast alles wird selbst hergestellt. Und wenn dies nicht möglich ist, wird es von ausgewählten Spezialisten geliefert.
Wir reduzieren uns auf das Wesentliche und arbeiten sehr transparent. Gäste können jederzeit unsere Küche besichtigen und auch einen Blick in die Kühlhäuser und Lager werfen. Wir haben nichts zu verbergen.
Ende 2019 haben wir in Ochsenwerder eine Gartenparzelle gemietet, die wir mit der Unterstützung der Demeter Gärtnerei Sannmann dieses Jahr zum ersten Mal bestellen und bewirtschaften werden. Ab Juni 2020 werden unsere Gäste die ersten selbst geernteten Produkte auf dem Salatbüffet vorfinden. Wir versprechen uns davon, mehr über die biologisch-dynamische Landwirtschaft zu lernen.
Generell beziehen wir die Rohstoffe für unsere Speisen häufig direkt vom Produzenten. Wir wissen also, wo unser Fleisch, unsere Eier und unser Gemüse herkommen und kaufen immer öfter direkt ab Hof.
