Der slowmanbeat ist der Herzschlag unseres Unternehmens. Auf ihn hören wir, ihm folgen wir. Er schlägt im Rhythmus der Natur für Nachhaltigkeit und Regionalität, für Lebensfreude und für guten Geschmack, für das Kochhandwerk und für soziales Engagement.

In unserer Küche setzen wir die Slow Food Philosophie um. In die Töpfe der slowman canteen kommen Produkte, die unter fairen Bedingungen nachhaltig hergestellt wurden und Saison haben. Bei der Zubereitung liegt dann der Fokus auf dem ehrlichen Kochhandwerk und dem natürlichen, ursprünglichen Geschmack. Fast alles wird selbst hergestellt. Und wenn dies nicht möglich ist, wird es von ausgewählten Spezialisten geliefert.

Wir reduzieren uns auf das Wesentliche und arbeiten sehr transparent. Gäste können jederzeit unsere Küche besichtigen und auch einen Blick in die Kühlhäuser und Lager werfen. Wir haben nichts zu verbergen.

In 2020 mieteten wir in Ochsenwerder eine Gartenparzelle, die wir mit der Unterstützung der Demeter Gärtnerei Sannmann zum ersten Mal bestellt und bewirtschaftet hatten. Von Juni bis September gab es dann für unsere Gäste selbst geernteten Produkte auf dem Salatbüffet und im Tagesgericht. Wir haben 2020 viel über die biologisch-dynamische Landwirtschaft gelernt und uns dazu entschlossen, auch in 2021 Salat und Gemüse in Ochsenwerder anzubauen.

Generell beziehen wir die Rohstoffe für unsere Speisen häufig direkt vom Produzenten. Wir wissen also, wo unser Fleisch, unsere Eier und unser Gemüse herkommen und kaufen immer öfter direkt ab Hof. Wir garantieren unseren Gästen, dass das angebotene Fleisch nicht aus der Massentierhaltung stammt.